ОХЛАЖДЕНИЕ
По окончании копчения рыбу следует немедленно охладить.
Рыбу оставляют на короткое время подвешенной на крючках в коптильной печи, при полностью прекратившемся дымообразовании.
ХРАНЕНИЕ
Если копченая рыба не предназначена для немедленной продажи, то ее необходимо хранить в прохладном месте. При многодневном хранении в специальном, чистом помещении температура по возможности должна составлять 3 град. С и оставаться постоянной.
В первые три дня после копчения рыба наиболее приятна на вкус.
Применить эту информацию на прктике вы можете при помощи Дымогенератора "Дымка-ХК"


















